Se você gosta de cozinhar e gostaria de aperfeiçoar suas habilidades em culinária e gastronomia, conheça os livros mais recomendados.
Quem assiste o reality show de culinária Masterchef já deve ter prestado atenção em alguns participantes falando sobre virar a noite lendo livros de culinária, ou mesmo a recomendação dos jurados para que os participantes estudem mais e leiam mais livros.
Existem vários tipos de livros de culinária disponíveis no mercado. Alguns são os mais conhecidos de todos que são os famosos livros de receitas.
Eles são importantes para um repertório mais completo do cozinheiro, que precisa praticar e executar muitas receitas diariamente.
Outros são mais abrangente e tratam de técnicas culinárias, outros abordam os ingredientes e como melhor utilizá-los, outros falam apenas de temperos e seus sabores.
É ideal que você tenha e estude uma variedade completa desses livros, então vamos ver alguns dos melhores deles para você começar hoje sua jornada para ser um grande chef de cozinha.
Para complementar seu conhecimento vale a pena considerar, além de ler os bons livros listados, fazer alguns cursos de culinária online, que são uma ótima forma de assimilar conteúdo de forma rápida e prática.
Tabela de Conteúdos
TOP 20 Livros de Culinária e Gastronomia – 2026
#1 Gastronomia Brasileira: da Tradição à Cozinha de Fusão
Autor: Instituto Le Cordon Bleu
Este livro apresenta oitenta receitas que refletem a riqueza e diversidade da gastronomia brasileira, resultado de uma pesquisa minuciosa dos chefs da Le Cordon Bleu. A obra recebeu duas indicações de prêmios importantes: o Gourmand World Cookbook Awards 2024 e a Revista Prazeres da Mesa 2024 na categoria Melhor Livro.
O conteúdo oferece um olhar contemporâneo sobre as tradições culinárias do Brasil, combinando pratos clássicos com criações que mesclam ingredientes nativos e técnicas modernas.
O livro está dividido em quatro capítulos que cobrem entradas, pratos principais, doces e sobremesas, e bebidas. Você encontra desde comidas afetivas do dia a dia como acarajé, tacacá e bobó de camarão até preparações mais sofisticadas como tambaqui com mousseline de foie gras e flã de açaí.
Cada receita vem com descrição detalhada, indicação do grau de dificuldade e passo a passo ilustrado, tornando o conteúdo acessível tanto para profissionais quanto para iniciantes. Algumas receitas incluem fotos do processo completo de preparo.
O material também indica quanto tempo cada preparação pode ser conservada na geladeira, informação prática que facilita o planejamento. A proposta é apresentar uma cozinha vibrante e diversificada que valoriza tradições enquanto abraça inovações. O livro funciona como celebração, apresentação e reconhecimento da culinária brasileira em toda sua pluralidade de ingredientes, técnicas e origens.
Para quem quer conhecer a gastronomia brasileira de forma completa, desde receitas tradicionais até fusões contemporâneas, este livro oferece um panorama rico e acessível. É um material que combina tradição culinária com técnicas profissionais de uma das escolas de gastronomia mais respeitadas do mundo.
Características:
Capa comum: 304 páginas
Editora: Alaúde; Edição: 1ª (30 novembro 2023)
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#2 Ayurveda – Princípios e práticas essenciais
Autor: Susan Weis-Bohlen
Este livro apresenta o Ayurveda, considerado o primeiro sistema de medicina do mundo, oferecendo técnicas milenares de purificação e cura para alcançar equilíbrio entre mente, corpo e espírito.
Susan Weis-Bohlen compartilha essa sabedoria de forma clara e acessível, desde uma visão geral sobre a medicina ayurvédica até práticas, rituais e receitas para enfermidades comuns. A proposta é mostrar como os cuidados ayurvédicos podem atender às necessidades de quem busca uma vida mais saudável e plena.
O conteúdo ensina a identificar seu dosha, a constituição física e mental única que pode ser vata, pitta ou kapha. Conhecer seu tipo permite adaptar práticas e receitas ao seu ritmo de vida de forma personalizada.
O livro oferece um plano de vinte e um dias de autocuidado que funciona como introdução prática ao Ayurveda. Você também aprende métodos de respiração e meditação, posturas de yoga, aromaterapia, uso de óleos essenciais e outras técnicas que fazem parte dessa tradição milenar.
A obra funciona tanto como introdução ao Ayurveda quanto como guia prático para incorporar seus princípios no dia a dia. A autora traduz conceitos da medicina ayurvédica para uma linguagem contemporânea e aplicável, facilitando o acesso a essa sabedoria que muitas vezes parece distante da realidade ocidental. O livro é um sucesso internacional que demonstra como práticas antigas podem ser relevantes para desafios de saúde e bem-estar atuais.
Para quem busca alternativas naturais para cuidar da saúde, quer conhecer o Ayurveda ou já tem interesse nessa medicina e quer aprofundar conhecimentos de forma prática, este livro oferece orientações acessíveis e aplicáveis. É um material completo sobre a ciência da vida segundo a tradição ayurvédica.
Sobre a autora
Susan Weis-Bohlen é especialista em Ayurveda e instrutora de yoga com décadas de experiência na área. Ela se dedica a tornar os princípios da medicina ayurvédica acessíveis para o público ocidental, traduzindo sabedoria milenar em práticas aplicáveis ao cotidiano contemporâneo.
Susan é reconhecida internacionalmente por sua capacidade de ensinar Ayurveda de forma clara e prática, ajudando milhares de pessoas a incorporarem esses conhecimentos em suas vidas.
Características:
Capa comum: 224 páginas
Editora: Mantra; Edição: 1ª (10 dezembro 2023)
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#3 O que tem na geladeira?
Autor: Susan Weis-Bohlen
Este livro ensina como transformar compras da feira em refeições variadas e saborosas todos os dias, oferecendo uma fórmula prática para criar receitas.
Rita Lobo apresenta mais de duzentas opções de preparos baseadas na série de sucesso do canal Panelinha no YouTube. A proposta é mostrar que preparar comida saudável de verdade é mais simples do que parece, desde que você saiba trabalhar bem com os ingredientes disponíveis.
O conteúdo está dividido em trinta capítulos, cada um dedicado a um alimento específico, da abóbora ao tomate, passando por cebola, escarola, milho, repolho e muitos outros. Você aprende os melhores cortes, técnicas de cozimento e combinações de sabor para cada ingrediente.
Além das preparações com hortaliças, raízes e legumes, o livro traz opções de receitas com carnes como filé de pescada frita, coxa de frango assada, bisteca grelhada, lombo de porco, costelinha, kafta e bife de contrafilé.
As mais de duzentas receitas incluem entradas, pratos principais, diversos acompanhamentos e até sobremesas e bolos. Você encontra desde preparos básicos até opções mais especiais como tagine de peixe, doce de abóbora, curau e um sorvete de cenoura indiano chamado kulfi.
A variedade permite que você use os mesmos ingredientes de formas diferentes ao longo da semana, evitando repetição no cardápio.
Para quem quer ganhar autonomia na cozinha, saber aproveitar melhor os alimentos da feira e ter um repertório variado de receitas saudáveis, este livro oferece orientações práticas e acessíveis. É um material que parte do princípio de que cozinhar é uma habilidade que todo mundo pode aprender.
Sobre a autora
Rita Lobo é chef de cozinha e apresentadora criadora do Panelinha, projeto dedicado a ensinar culinária prática e acessível. Ela defende que cozinhar é como ler e escrever, habilidades que todo mundo deveria ter.
Com décadas de experiência ensinando gastronomia, Rita é reconhecida por tornar a cozinha cotidiana mais simples e por promover uma alimentação baseada em ingredientes naturais, ajudando milhões de brasileiros a cozinharem melhor em casa.
Características:
Capa comum: 352 páginas
Editora: Senac São Paulo; Edição: 2ª (5 maio 2020)
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#4 Sabor
Autor: Tara Wigley, Ixta Belfrage e Yotam Ottolenghi
Este livro oferece uma culinária flexitariana centrada em vegetais, onde mesmo as poucas receitas que incluem produtos de origem animal podem ser facilmente adaptadas para versões totalmente vegetais.
Yotam Ottolenghi e Ixta Belfrage mostram como processos como tostar e infundir podem transformar a forma como você encara a cozinha, ensinando a alcançar profundidade de sabor através de combinações inteligentes de vegetais com doçura, gordura, acidez ou picância.
O diferencial está na abordagem que valoriza os ingredientes e suas capacidades naturais de fazer as receitas brilharem. Os autores não apenas apresentam receitas, mas ensinam técnicas que permitem extrair o máximo de sabor dos vegetais.
O livro inclui acompanhamentos, pratos principais, sobremesas e toda uma seção de bombas de sabor, que são temperos caseiros que elevam qualquer preparação. Há opções para todas as refeições e dias da semana, tornando o material prático para uso cotidiano.
A proposta é diminuir o consumo de produtos de origem animal sem sentir falta, mostrando que é possível criar pratos cheios de sabor e personalidade usando principalmente vegetais. Ottolenghi e Belfrage conseguem fazer isso através de técnicas acessíveis e combinações criativas que transformam ingredientes comuns em preparações memoráveis.
O livro funciona tanto para quem já segue uma alimentação vegetariana quanto para quem quer reduzir o consumo de carne gradualmente.
Para quem busca ampliar o repertório de receitas à base de vegetais, quer aprender técnicas para extrair mais sabor dos ingredientes e deseja reduzir o consumo de produtos de origem animal sem sacrificar prazer à mesa, este livro oferece conhecimento prático e inspirador.
Sobre os autores
Yotam Ottolenghi é chef e autor de livros de culinária reconhecido mundialmente por sua abordagem criativa com vegetais e especiarias. Ixta Belfrage é chef e desenvolvedora de receitas que trabalha ao lado de Ottolenghi.
Juntos, eles criam receitas que combinam técnicas modernas com ingredientes acessíveis, sempre focando em sabor e praticidade, tornando a culinária vegetariana mais interessante e saborosa.
Características:
Capa comum: 320 páginas
Editora: Companhia de Mesa; Edição: 1ª (17 março 2023)
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#5 Os Sabores da Língua Portuguesa
Autor: Luís Simões
Este livro apresenta trinta e seis receitas típicas dos nove países que têm o português como idioma oficial, celebrando tanto as semelhanças quanto as diferenças culinárias entre essas nações.
Luís Simões, jovem chef português, propõe uma viagem gastronômica que conecta Portugal, Brasil, Angola, Moçambique, Guiné-Bissau, Cabo Verde, São Tomé e Príncipe, Guiné Equatorial e Timor-Leste através de seus pratos tradicionais. A obra reconhece a herança compartilhada mas valoriza as particularidades de cada cultura.
O conteúdo traz receitas com ingredientes específicos de cada região, sempre oferecendo alternativas para aqueles que podem ser difíceis de encontrar no Brasil.
Essa adaptação prática torna o livro acessível para quem quer conhecer essas culinárias sem enfrentar dificuldades na busca por ingredientes exóticos. As receitas permitem explorar sabores diversos que refletem histórias, migrações e trocas culturais ao longo dos séculos.
A edição original publicada em Portugal foi premiada com o Gourmand Cookbook, a mais conceituada premiação mundial de livros de gastronomia.
Esse reconhecimento atesta a qualidade do trabalho de pesquisa e desenvolvimento das receitas. O livro funciona tanto como guia culinário quanto como registro cultural, mostrando como a língua portuguesa conecta territórios distantes através da comida.
Para quem quer conhecer a diversidade da culinária lusófona, explorar novas receitas e entender melhor as conexões culturais entre países que compartilham o idioma português, este livro oferece um caminho saboroso e acessível. É um material que celebra identidades gastronômicas únicas dentro de uma família linguística comum.
Sobre o autor
Luís Simões é chef português que se dedica a pesquisar e valorizar as culinárias dos países de língua portuguesa. Seu trabalho foi reconhecido internacionalmente com o prêmio Gourmand Cookbook pela edição original desta obra.
Simões combina técnica culinária com respeito às tradições e adaptação prática, tornando receitas de diferentes culturas acessíveis para cozinheiros de diversos níveis de experiência.
Características:
Capa comum: 128 páginas
Editora: Melhoramentos; Edição: 1ª (2 outubro 2017)
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#6 Enciclopédia da gastronomia italiana
Autor: Mia Mangolini
Esta enciclopédia ilustrada ensina técnicas e receitas da culinária italiana para quem quer dominar os fundamentos dessa tradição gastronômica.
O livro apresenta duzentas e cinquenta receitas e técnicas explicadas passo a passo, cobrindo desde preparações básicas até pratos mais elaborados. A proposta é oferecer conhecimento completo sobre a cozinha italiana, permitindo que você prepare desde massas frescas até receitas assinadas por importantes chefs do país.
O conteúdo aborda técnicas essenciais como fazer massas frescas, polenta, risoto, grissinis e diferentes molhos, fundamentos que formam a base da culinária italiana. O livro traz receitas de chefs renomados como Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura, Enrico Crippa e Niko Romito, entre outros nomes importantes da gastronomia italiana.
Essa variedade oferece tanto preparações tradicionais quanto interpretações contemporâneas de pratos clássicos. Um diferencial são os QR Codes que dão acesso a vídeos detalhando o processo de oito técnicas culinárias, facilitando ainda mais o aprendizado visual.
A obra funciona como referência completa para quem quer entender a cozinha italiana em profundidade. As ilustrações e o formato enciclopédico permitem consultas rápidas sobre técnicas específicas ou estudo mais aprofundado das receitas.
É um material útil tanto para estudantes de gastronomia quanto para cozinheiros que querem especializar-se na culinária italiana.
Para quem busca dominar técnicas da gastronomia italiana, ter acesso a receitas de chefs reconhecidos e contar com um guia visual completo, este livro do Senac São Paulo oferece conhecimento sólido e aplicável. É uma enciclopédia prática que acrescenta autenticidade italiana às suas preparações.
Características:
Capa comum: 466 páginas
Editora: Senac São Paulo; Edição: 1ª (7 janeiro 2015)
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#7 Bacalhau!: As Melhores Receitas e Suas Histórias
Autor: J. A. Dias Lopes
Este livro apresenta uma seleção de receitas de bacalhau de Portugal, Espanha, Itália e Brasil, explorando a história e a importância cultural desse peixe salgado e seco. J. A. Dias Lopes, jornalista e escritor gastronômico, mostra como o bacalhau se tornou alimento precioso em diferentes países, começando por motivos religiosos e econômicos até se transformar em ingrediente celebrado pela gastronomia contemporânea.
A obra vai além das receitas ao explicar por que esse peixe conquistou tamanha relevância na culinária mundial.
O autor conta que a Igreja Católica recomendava abstinência de carne como forma de penitência, apontando dias do ano em que os fiéis deviam substituí-la por peixe. Eram tantos dias que a carne ficava banida da mesa em quase um quarto do ano.
O bacalhau tinha preço acessível para pessoas menos abonadas e, por ser desidratado e seco, chegava em perfeitas condições às populações do interior. Na Era das Grandes Navegações, alimentou marinheiros portugueses porque podia ser armazenado sem estragar por longos períodos, tornando-se alimento essencial nas naus e caravelas lusitanas.
O livro destaca que do bacalhau se aproveita tudo: lombo, língua, bochechas, lascas, aparas, pele, barbatanas, rabo, nadadeiras e ovas.
Mesmo salgado e seco, preserva todos os nutrientes e, ao ser reidratado, torna-se mais saboroso que outros peixes submetidos ao mesmo processo de conservação. O peixe adapta-se a todos os cozimentos, o que explica a variedade imensa de preparações possíveis.
Para quem quer conhecer receitas tradicionais de bacalhau de diferentes países e entender a história cultural e econômica por trás desse ingrediente tão especial, este livro oferece conhecimento gastronômico e histórico. É um material que une culinária com contexto, tornando cada receita mais significativa.
Sobre o autor
J. A. Dias Lopes é jornalista, colunista e escritor gastronômico reconhecido por seu trabalho de pesquisa e divulgação da culinária. Ele combina conhecimento histórico com paixão pela gastronomia, explorando as conexões entre comida, cultura e sociedade.
Seu trabalho se destaca pela capacidade de contextualizar receitas dentro de suas tradições e histórias, tornando a culinária mais rica e compreensível para os leitores.
Características:
Capa comum: 112 páginas
Editora: Melhoramentos; Edição: 1ª ( 26 agosto 2019)
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#8 Cozinha argentina: tradicional e criativa
Autor: Chef Pia Fendrik
Este livro apresenta uma viagem gastronômica pelas regiões da Argentina, revelando os segredos da culinária desse país rico em tradições culinárias.
As receitas percorrem os Pampas, os Andes, a Patagônia e o Planalto Inca, mostrando como cada região desenvolveu pratos únicos baseados em seus ingredientes locais e influências culturais. A proposta é oferecer receitas deliciosas e acessíveis que funcionam tanto para quem está começando a cozinhar quanto para chefs experientes.
A culinária argentina vai muito além do churrasco que costumamos associar ao país. Cada região tem características próprias que refletem geografia, clima e história.
Nos Pampas você encontra preparações ligadas à criação de gado, nos Andes as influências indígenas aparecem com força, na Patagônia os frutos do mar ganham destaque e no Planalto Inca as tradições ancestrais marcam presença. O livro explora essa diversidade regional, permitindo que você conheça a Argentina através de sua comida.
As receitas são descritas como infalíveis, o que significa que foram testadas e ajustadas para dar certo mesmo nas mãos de cozinheiros iniciantes. Ao mesmo tempo, a riqueza de sabores e técnicas oferece interesse para quem já tem experiência na cozinha e quer ampliar repertório. É um material que democratiza a culinária argentina, tornando-a acessível para diferentes níveis de habilidade.
Para quem quer conhecer a gastronomia argentina de forma mais completa, ir além dos pratos mais conhecidos e explorar a diversidade regional desse país, este livro oferece um caminho prático e saboroso. É um guia que conecta geografia, cultura e gastronomia de forma acessível.
Características:
Capa comum: 64 páginas
Editora: VR Editora; Edição: 1ª (11 janeiro 2012)
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#9 Comidinhas magicas: aventuras culinárias pelo mundo
Autor: Juliana Dieterich e Manu Buffara
Este livro convida crianças e adultos a explorarem receitas de diferentes lugares do mundo através de uma cozinha divertida e sustentável.
Manu Buffara e Juliana Dieterich propõem que cozinhar com os pequenos vai muito além de seguir instruções, sendo uma oportunidade de viver o tempo dos ingredientes, apreciar o cheiro da massa no forno e aprender com a organização de cada etapa. A proposta é transformar a cozinha em espaço de descoberta, convívio e expressão cultural.
As receitas valorizam o envolvimento das crianças no preparo dos pratos, estimulando que elas participem ativamente de todo o processo. Entre risos, aromas e mãos na massa, os pequenos descobrem que cozinhar pode ser divertido e significativo.
O livro traz receitas criativas e lúdicas de diferentes culturas, permitindo que as crianças conheçam o mundo através da comida e desenvolvam conexão afetiva com a alimentação. A abordagem sustentável ensina desde cedo a importância de escolhas conscientes na cozinha.
O Senac São Paulo reforça através desta obra a alimentação como expressão cultural e afetiva, estimulando o convívio familiar e o aprendizado compartilhado.
Cozinhar junto cria memórias, fortalece vínculos e ensina habilidades práticas de forma natural e prazerosa. As autoras entendem que a cozinha é laboratório de aprendizagem onde as crianças desenvolvem autonomia, paciência e criatividade.
Para famílias que querem incluir as crianças na cozinha de forma divertida e educativa, este livro oferece um caminho prático e bem fundamentado. É um material que valoriza tanto o resultado final quanto o processo, tornando a culinária uma experiência rica em aprendizados e afetos compartilhados.
Sobre as autoras
Manu Buffara é chef de cozinha reconhecida internacionalmente por seu trabalho com ingredientes brasileiros e práticas sustentáveis. Juliana Dieterich é especialista em alimentação infantil.
Juntas, elas criaram um material que combina gastronomia de qualidade com educação alimentar para crianças, valorizando a cozinha como espaço de aprendizado, convívio e descoberta cultural através de receitas criativas e acessíveis para diferentes idades.
Características:
Capa comum: 194 páginas
Editora: Senac São Paulo; Edição: 1ª (18 novembro 2025)
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#10 Mocotó – O Pai, o Filho e o Restaurante
Autor: Rodrigo Oliveira
Este livro conta a história do restaurante Mocotó e apresenta cento e onze receitas clássicas que fizeram seu sucesso. Rodrigo Oliveira, um dos chefs brasileiros mais premiados e novo jurado do MasterChef Brasil, narra a trajetória do negócio familiar que começou na década de 1970 com seu pai, Zé Almeida, em um bairro simples de São Paulo.
A obra combina texto poético com fotos pessoais que mostram a luta de seu Zé para crescer e se firmar, e como Rodrigo decidiu abraçar o negócio da família, profissionalizando-o sem perder a essência.
O diferencial está na forma como tradição e profissionalização se encontram. Rodrigo sempre esteve atento ao olhar do pai, sendo esse o segredo para transformar o Mocotó em um dos restaurantes mais conceituados do Brasil.
A cozinha nordestina sertaneja clássica, passada de pai para filho, foi mantida com autenticidade enquanto ganhava reconhecimento internacional. O livro mostra os bastidores e as pessoas por trás de um dos restaurantes mais celebrados do mundo, que fez do sertão contemporâneo um ícone da nova cozinha brasileira.
As receitas incluem petiscos, caldos, saladas, sobremesas, pratos principais e bebidas, todas fotografadas no próprio restaurante. O livro traz prefácio do chef Alex Atala e funciona tanto como biografia quanto como guia de culinária. É uma obra que valoriza memória afetiva, tradição familiar e técnica culinária em partes iguais.
Para quem quer conhecer a história de um dos restaurantes mais importantes do Brasil, aprender receitas nordestinas autênticas e entender como tradição e profissionalismo podem andar juntos na gastronomia, este livro oferece conhecimento valioso e inspirador.
Sobre o autor
Rodrigo Oliveira é um dos chefs brasileiros mais premiados e reconhecidos internacionalmente por sua culinária nordestina sertaneja. Ele é participante do Iron Chef Brasil na Netflix e novo jurado do MasterChef Brasil.
Rodrigo assumiu o restaurante familiar Mocotó e o profissionalizou mantendo a essência da cozinha de seu pai, Zé Almeida, transformando o estabelecimento em referência da gastronomia brasileira e tornando-se um dos chefs mais influentes da atualidade.
Características:
Capa comum: 264 páginas
Editora: Melhoramentos; Edição: 1ª (1 agosto 2017)
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#11 Le Cordon Bleu: Todas as técnicas culinárias
Autor: Jeni Wright, Eric Treuille
Le Cordon Bleu é uma das mais famosas e prestigiadas escolas de culinárias no mundo. Fundada em Paris em 1895 a instituição está presente em 20 países e forma mais de 20 mil alunos todos os anos em todo o planeta.
O prestígio é tão grande que alguns concursos de culinária dão como prêmio aos vencedores um curso nessa escola, como é o caso do Masterchef.
Este livro é, por muitos, considerado a “bíblia” da culinária.
Contém mais de 800 segredos de preparação e técnicas de cozinha, ilustrados passo a passo, inclui também dicas, sugestões e receitas dos tops chefs da escola.
- Não é apenas um livro comum, é um guia absolutamente completo e ilustrado com imagens de ingredientes e técnicas, das mais simples até as mais avançadas.
- Contêm centenas de dicas e conta os truques usados pelos maiores experts da cozinha para conseguir o melhor resultado sempre.
- Mais de 2000 fotografias e ilustrações de ingredientes e passo a passo das técnicas.
- Contem várias receitas que vão da cozinha clássica francesa e italiana às tradições culinárias do Oriente.
Esse livro é um clássico da cozinha de todas as épocas e merece estar na sua prateleira.
Características:
Capa comum: 352 páginas
Editora: Marco Zero; Edição: 11ª (1 de maio de 2017)
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#12 Chef profissional
Autor: Instituto Americano de Culinária
Chef profissional é um livro completo para quem deseja tornar a gastronomia uma profissão e um modo de vida.
É um conteúdo essencial para qualquer um que deseja se tornar um chef, ou para aqueles que querem aprender e aperfeiçoar suas técnicas na cozinha.
Essa bíblia dos chefs reflete, como poucas obras, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas.
Mas não fica só nisso, há uma visão mais ampla do mercado gastronômico e aborda tópicos como:
- Como se tornar um profissional de cozinha
- Os atributos de um profissional de cozinha
- O chef como pessoa de negócios
- Planejamento de carreira
Além disso, o livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações.
É uma obra indispensável.
Características:
Capa comum: 1242 páginas
Editora: Senac São Paulo; Edição: 9ª (31 de agosto de 2017)
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#13 – Institut Paul Bocuse: Escola de excelência culinária
Autor: Instituto Paul Bocuse
Paul Bocuse foi um famoso chef de cozinha francês, considerado um dos principais representantes da gastronomia francesa do século passado.
O Institut Paul Bocuse se tornou uma renomada Escola Internacional de Culinária que recebe cerca de 1.400 alunos por ano de mais de 70 diferentes nacionalidades.
Este livro é uma referência gastronômica para chefs profissionais em formação, aspirantes e amadores.
Com 1800 fotos, apresenta 250 técnicas explicadas passo a passo e colocadas em prática em 70 receitas clássicas e contemporâneas propostas pelos chefs do Institut Paul Bocuse.
As receitas variam em dificuldade e são adequadas tanto para cozinheiros menos experientes quanto para chefs profissionais.
Além disso, o livro oferece um referencial teórico e prático sobre a harmonização de vinhos e orientações para um bom serviço de mesa.
Características:
Capa comum: 720 páginas
Editora: Melhoramentos; 1ª edição (30 outubro 2020)
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#14 Ervas E Especiarias. Origens, Sabores, Cultivos E Receitas
Autor: Jill Norman
Todos que estudam culinária sabem o poder que as ervas e especiarias possuem para realçar ou mudar completamente os sabores dos pratos.
Por isso estudar esses elementos é muito importante para quem deseja se especializar em gastronomia.
Nesse título, sucesso de vendas, a autora Jill Norman descreve as características de mais de 200 ervas e especiarias, organizadas por aroma e sabor.
Traz informações sobre como comprar, como armazenar, como preparar e as foms de combinações, além de técnicas para você mesmo cultivar.
Ensina passo a passo a picar, macerar, ralar, cortar e tostar especiarias, facilitando o preparo de molhos e marinadas.
Tem ainda um capítulo de receitas para você compreender melhor o uso das ervas na culinária cotidiana.
Características:
Capa comum: 336 páginas
Editora: Publifolha; Edição: 1ª (15 de outubro de 2015)
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#15 Facas e Cortes. Técnicas Para Cortar, Trinchar, Picar e Filetar Legumes, Peixes, Carnes e Frutas
Autor: Shaun Hill
As facas possuem diversos tamanhos e formatos por um motivo muito especial.
Cada característica é pensada e testada para oferecer um melhor resultado e eficiência em cada tipo específico de uso.
Este livro explica como cortar, trinchar, picar, filetar e fatiar alimentos, ensinando a realçar o sabor das receitas com o uso da técnica correta em cada ocasião.
Com essas técnicas, os leitores poderão aprender o jeito certo de cortar e levarão menos tempo para preparar as refeições, além de melhorar a apresentação dos pratos.
Os chefs Charlie Trotter, Lyn Hall, Marcus Wareing e Shaun Hill oferecem orientações para escolher as melhores facas e a maneira de utilizá-las em carnes, peixes, legumes e frutas.
Talvez este não seja o livro mais indispensável em sua estante para você se tornar um bom cozinheiro.
Mas você deseja se tornar uma referência na cozinha, deve se diferenciar com conhecimentos sobre os mais diversos aspectos que envolvem essa arte. Incluindo o uso correto das facas.
Características:
Capa comum: 224 páginas
Editora: Publifolha; Edição: 1 (1 de janeiro de 2009)
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#16 Garde manger: A arte e o oficio da cozinha fria
Autor: The Culinary Institute Of America
A cozinha fria é uma prática contemporânea da gastronomia que vem conquistando cada vez mais os grandes chefes de cozinha.
Isso talvez se deva ao fato do desafio que essa arte envolve.
Dominar a cozinha fria significa estar atento a cada mínimo detalhe, pensar na harmonização das cores dos ingredientes, unir diversos tipos de sabores e brincar com as texturas.
Nesse contexto o livro Garde manager tem ganhado cada vez mais importância na gastronomia.
Além de técnicas e muitas receitas o livro conta com uma qualidade inconfundível de imagens e tem informações técnicas detalhadas sobre os mais diversos tipos de preparos.
Você vai aprender a fazer molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors-d’oeuvre e aperitivos.
Além disso o livro traz de como melhor organizar e dispor os pratos em um buffet.
Características:
Capa comum: 710 páginas
Editora: Senac São Paulo; Edição: 4ª (4 de agosto de 2014)
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#17 O Grande Livro dos Ingredientes
Autor: Publifolha
Cozinhar poderia ser definido como uma arte de preparar e combinar ingredientes.
Por isso é parte fundamental de um bom profissional conhecer a fundo os diversos tipos de ingredientes que existem e quais as suas possibilidades.
Por isso, este livro é obra obrigatória nas mãos de qualquer aspirante a chef de cozinha.
Ele contém mais de 2500 fotos de ingredientes de todas as partes do mundo.
Falando dos mais comuns até os mais específicos e exóticos.
A obra com tem um conteúdo descritivo e caracteriza variedades regionais e espécies similares, traz informações para escolher, servir e conservar cada alimento.
Além disso, trás técnicas de preparo e mais de 200 receitas.
Características:
Capa comum: 544 páginas
Editora: Publifolha; Edição: 1 (1 de janeiro de 2011)
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#18 Misturando sabores: Receitas e harmonização de ervas e especiarias
Autor: Renato Freire de Oliveira, Nelusko Linguanotto Neto e Maria Isabel Lacerda
O livro Misturando sabores exibe informações sobre 59 tipos de ervas e especiarias mais utilizadas no Brasil.
Para facilitar a identificação do alimento o livro inclui o nome em português e em cinco outros idiomas.
Traz dicas das melhores maneiras de usar e combinar as ervas e especiarias, além de ensinar os métodos adequados de conservação.
Um dos destaques deste livro são as receitas selecionadas, em que ervas, especiarias e as misturas enriquecem o sabor de entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas.
Características:
Capa comum: x páginas
Editora: (1 de janeiro de 2009)
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#19 Panelinha: receitas que funcionam
Autor: Rita Lobo
Rita logo é chef de cozinha e apresentadora do programa de TV Cozinha Prática com Rita Lobo da GNT.
O nome Panelinha é referencia ao site que Rita Lobo criou no ano de 2000 para ensinar a preparar pratos saudáveis e simples, que qualquer pessoa consiga fazer.
Para o livro, foram reunidas receitas para variadas situações e ocasiões do cotidiano: jantares práticos, saladas elaboradas, massas rápidas, grãos para o dia a dia, comida de criança, pratos variados com peixes, aves e carnes, sobremesas saudáveis, bolos fofíssimos, pães integrais e muitas outras.
Tudo para facilitar a vida das pessoas que acreditam na boa alimentação como a base da vida.
É sempre bom ter um livro de receitas nas mãos e esse é um dos livros mais bem recomendados por todos que já adquiriram.
Características:
Capa comum: 400 páginas
Editora: Senac São Paulo; Edição: 5ª (9 de dezembro de 2010)
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#20 A Arte Culinária de Julia Child: Técnicas e Receitas Essenciais de Uma Vida Dedicada à Cozinha
Autor: Julia Child, David Nussbaum
Julia Child, foi uma autora de livros de culinária e apresentadora de televisão americana responsável por introduzir conceitos da culinária francesa nos Estados Unidos.
Seu livro oferece respostas completas para diversas questões, que são de grande ajuda na cozinha.
Ao longo dos anos, ela desenvolveu novas técnicas para antigos problemas usando utensílios tradicionais de cozinha e produtos disponíveis no mercado.
Um dos pontos mais bem comentados do livro é que a autora comenta o quê fazer nos casos em que a receita dê errado.
Neste livro, um resumo essencial e indispensável da arte culinária de Julia Child, todas as soluções estão ao alcance da sua mão, com receitas detalhadas e truques para se aprimorar no fascinante mundo da alta gastronomia.
Características:
Capa comum: 240 páginas
Editora: Seoman; Edição: 1ª (17 de maio de 2013)
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Adoreiiii!!!!!